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液氮速凍機(jī)的出現(xiàn)將加快速凍產(chǎn)業(yè)的升級(jí)與發(fā)展

更新時(shí)間: 2022-04-24
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  在眾多的保藏法中,冷凍保藏法應(yīng)用廣泛,效果也非常顯著。而作為冷凍保藏方法之一的液氮速凍早已被食品加工企業(yè)所采用,由于它能實(shí)現(xiàn)低溫深冷的超速凍,也有利于實(shí)現(xiàn)凍結(jié)食品的部分玻璃化,使食品解凍后能大限度地恢復(fù)到原來(lái)的新鮮狀態(tài)和原有的營(yíng)養(yǎng)成分,提高了冷凍食品的品質(zhì),因此在速凍工業(yè)中顯示出*的生命力。采用液氮速凍機(jī)設(shè)備的主要是液氮機(jī)的超低溫以及極速凍結(jié)的優(yōu)勢(shì)。一方面考慮快速凍結(jié),一方面考慮節(jié)省能源。因此食品入貨溫度越接近冰點(diǎn),越加速食品凍結(jié)。將結(jié)晶前較高溫度留給預(yù)冷段完成,從而達(dá)到高品質(zhì)速凍和節(jié)約能源目的。此外,入貨溫度接近冰點(diǎn)還是食品降低干耗的關(guān)鍵。
  液氮速凍機(jī)具有以下明顯的優(yōu)點(diǎn):
  1.冷凍速度快:采用液氮速凍,可使食品迅速通過(guò)0℃-5℃大冰晶生長(zhǎng)帶,食品研究人員已在這方面做了有益的嘗試。
  2.保持食品品質(zhì):由于液氮速凍時(shí)間短,經(jīng)液氮速凍的食品可以大限度地保持加工前的色、香、味及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。實(shí)驗(yàn)通過(guò)用液氮對(duì)檳榔進(jìn)行速凍處理,結(jié)果表明經(jīng)液氮處理后的檳榔保持有較高葉綠素含量,風(fēng)味好。
  3.物料干耗小:一般凍結(jié)的干耗損失率為3-6%,而液氮速凍可減少到0.25-0.5%。
  4.設(shè)備與動(dòng)力費(fèi)用低,易于實(shí)現(xiàn)機(jī)械化和自動(dòng)化流水線,提高生產(chǎn)率。
  不難發(fā)現(xiàn),市場(chǎng)消費(fèi)升級(jí),人們對(duì)方便、營(yíng)養(yǎng)、安全的速凍食品的需求越來(lái)越旺盛。未來(lái),速凍食品行業(yè)要在營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味和品質(zhì)上進(jìn)一步下功夫,才能更好地滿足消費(fèi)需求。而在保證速凍產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)、健康、風(fēng)味和品質(zhì)方面,液氮速凍機(jī)將扮演著重要的角色,并釋放巨大潛能,加快速凍產(chǎn)業(yè)升級(jí)發(fā)展,或許也能夠帶動(dòng)整個(gè)行業(yè)的轉(zhuǎn)型發(fā)展。
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